La UE mejora la protección del vino de Mallorca
El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) del 14 de febrero publica la aprobación de una modificación normal del pliego de condiciones de una denominación del sector vitivinícola, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Mallorca.
Se disminuye el valor mínimo de acidez total para todas las categorías de vinos amparados, pasando de 4,5 a 3,5 g/l de ácido tartárico. El motivo de esta modificación se debe fundamentalmente al cambio climático. Según un estudio de la Universidad de las Illes Balears, en los últimos 30 años ha habido un aumento de las temperaturas durante el periodo de maduración de la uva, provocando una disminución de la acidez total de los mostos. Para poder cumplir los requisitos de acidez mínima del Pliego de condiciones es necesario corregir la acidez con la adición de ácido tartárico, pero esta agregación aumenta el riesgo de inestabilidad tartárica y de defectos organolépticos no deseados. En cambio, la disminución de la acidez total a 3,5 g/l de ácido tartárico no tiene repercusiones negativas sobre la calidad del vino.2
También se elimina el logotipo. El motivo de la supresión viene dado por el uso facultativo del mismo y que, de acuerdo con los resultados de dos estudios realizados por parte del Consejo Regulador a los operadores y a los consumidores, se concluye que el 50% de los operadores no usan el logotipo, y que el 46% de los consumidores no lo conocen.
El área de producción, elaboración y embotellado se extiende a toda la isla de Mallorca. Las características químicas y organolépticas específicas del vino con IGP Mallorca han sido imprimidas por el medio geográfico a lo largo de los años. El vínculo con la zona de producción ha dado lugar a un vino diferenciado y apreciado, lo que ha favorecido su reputación.
Es un vino que goza de reputación como resultado de la importancia que ha tenido la producción y comercialización de vino de la isla a lo largo de la historia, que ha perdurado hasta la actualidad. Las características organolépticas diferenciadas del vino han permitido el reconocimiento de su calidad y por tanto le han aportado la reputación de la que goza.
La baja pluviometría del verano, la elevada insolación y las altas temperaturas provocan estrés hídrico, lo que da lugar a producciones de uva relativamente bajas, pero con un elevado potencial vínico. Destaca el elevado contenido en polifenoles y la graduación óptima, que dan lugar a un aroma frutado propio de las variedades con las que se elabora el vino de Mallorca.
La interacción del factor humano con las características del vino con indicación geográfica protegida Mallorca se pone de manifiesto tanto en las prácticas culturales como en la elaboración del vino aplicando técnicas de poda y conducción idóneas para mantener las producciones adecuadas. Se realiza la vendimia en el momento adecuado para obtener el grado alcohólico definido y las demás características químicas, que son las que determinan las características organolépticas diferenciales del vino de Mallorca.