El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) publica la solicitud para el registro del nombre 'Espárrago verde de Guadalajara' como Indicación Geográfica Protegida (IGP). Esta publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud en el plazo de tres meses.
La solicitud fue presentada por España, y se refiere a espárragos obtenidos a partir de turiones verdes, tiernos, sanos y limpios de esparragueras 'Asparagus officinalis L.', subespecie genéticamente diploide F1, tipo 'Universidad de California'. La Indicación Geográfica Protegida sólo se aplicará a espárragos de color verde, con un contenido en materia seca establecido entre 6,5 y 8,5 %, con unos valores de pH entre 5,7 y 5,9, y una conductividad eléctrica entre 4,4 y 6,2 ( ±0,3 mS cm-1), una longitud comprendida entre 13 cm y 26 cm de largo con diferencia máxima de 20% entre unidades dentro del mismo envase y con un máximo de blanco de 3cm., un calibre igual o superior a 10 mm, y con un contenido en sólidos solubles (°Brix) entre 3,8 y 6,1 ( ±0,6 %).
Por estas características químicas el sabor de estos espárragos es intenso, jugoso, muy poco fibroso, con notas dulces y amargas, con un sabor prolongado debido a las concretas concentraciones de sólidos solubles, sales, ácidos orgánicos y demás compuestos bioactivos.
Los espárragos se producen para ser consumidos frescos o procesados, libres de plagas y enfermedades, libres de daños mecánicos, sin daños meteorológicos, limpios de tierra y lavados, con una curvatura que no supere el 30 % en su tercio apical, con respecto a la vertical, con la cabeza cerrada y sin ningún tipo de ramificación o floración del esparrago verde.
El envasador deberá disponer de sistemas que aseguren que el espárrago incluido dentro de la Indicación Geográfica Protegida se envase de forma independiente de otros. El etiquetado de los envases del espárrago incluirá, junto a la denominación de venta, el logotipo y la mención Indicación Geográfica Protegida Espárrago Verde de Guadalajara y opcionalmente, la marca de conformidad de la entidad de certificación de producto perteneciente al organismo de control.
La zona de producción de la Indicación Geográfica Protegida comprende los siguientes municipios de la provincia de Guadalajara: Alarilla, Aldeanueva de Guadalajara, Aranzueque, Arbancón, Armuña del Tajuña, Cabanillas del Campo, Cañizar, Casas de San Galindo, Centenera, Ciruelas, Cogolludo, Copernal, Chiloeches, Espinosa de Henares, Fontanar, Fuencemillán, Guadalajara, Heras de Ayuso, Hita, Horche, Humanes de Mohernando, Jadraque, Loranca del Tajuña, Lupiana, Málaga del Fresno, Malaguilla, Marchamalo, Membrillera, Miralrío, Mohernando de Henares, Montarrón, Robledillo de Mohernando, Romanones, Taragudo, Tendilla, Torija, Torre del Burgo, Tórtola de Henares, Valdarachas, Valdearenas, Valdegrudas, Villanueva de Argecilla, Yebes, Yunqueras de Henares. Aparece situada en la parte occidental de la provincia de Guadalajara, ubicada entre las comarcas de la Sierra, la Campiña y la Alcarria Alta, entre los términos municipales de Membrillera y Loranca de Tajuña, a unas altitudes comprendida entre los 640 y los 1.020 metros.