La UE mejora la protección del Pimiento de Gernika
Miguel Ángel Valero
El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) del 15 de septiembre recoge la publicación de una modificación normal aprobada del pliego de condiciones de una indicación geográfica protegida (IGP) que afecta al Pimiento de Gernika/Gernikako Piperra.
La única finalidad de la modificación es permitir una mejor selección del producto, con la eliminación de las limitaciones a la longitud máxima. Su longitud mínima es de 6 cm (excluyendo el pedúnculo), y la máxima dependerá de la aparición del color rojo. Su anchura es de entre 2 y 3 cm y su peso de entre 10 y 12 gramos.
Las características deseables del Gernikako Piperra – Pimiento de Gernika son su color verde, ausencia de pergamino y con ausencia o baja presencia de picor. Gracias a esos atributos, se ha hecho popular el consumo frito de este pimiento en estado fenológico de inmadurez. Cuando los frutos de las variedades autorizadas maduran toman un color rojo y pueden desarrollar una piel más gruesa que se conoce como pergamino o gabardina. Se considera que la longitud del producto es apropiada mientras el fruto mantenga el color verde y no aparezca el pergamino, y además siga presentando el resto de las características morfológicas y de frescura propias del producto (número de lóculos, forma, sección, ápice, pedúnculo, espesor de la carne, textura y aspecto).Inicialmente se escogieron una serie de características en cuanto al color, longitud y piel que nos garantizaran la no presencia de color rojo y la no aparición de pergamino en la piel.
Para que el producto tenga su sabor característico y su color verde es necesario que el fruto tenga una longitud mínima (sin pedúnculo), establecida en 6 cm tal y como aparece en el Pliego de Condiciones vigente. Inicialmente también se estableció una longitud máxima de 9 cm, pero la experiencia de estos años y un estudio realizado en NEIKER (BRTA, Consorcio Científico-Tecnológico de Euskadi) ha demostrado que se pueden encontrar frutos de mayor longitud con las características deseables del Gernikako Piperra-Pimiento de Gernika, y que la longitud máxima del fruto no es un parámetro indicativo de madurez.
La longitud máxima no es un parámetro objetivo para seleccionar los frutos con las características deseables del Gernikako Piperra-Pimiento de Gernika, y el único criterio de selección debe ser la aparición del color rojo, como indicador de madurez.